Việt Nam có Sơn La, Hà Giang, Yên Bái… đều là những nơi có rừng trà shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi. Thậm chi trên rừng Hoàng Liên Sơn có cây chè cả ngàn năm tuổi. Vậy dựa vào tiêu chí nào để xác định hay so sánh được chất lượng giữa các vùng nguyên liệu khác nhau?
Yếu tố thứ nhất quyết định chất lượng trà shan tuyết: Thổ nhưỡng
Chất đất và nước mạch giữa các vùng địa lý có sự chênh lệch không nhỏ. Chính vì thế nên cây trà mọc ở các vùng khác nhau sẽ tích tụ trong nó số lượng và hàm lượng dưỡng chất không giống nhau.
Yếu tố thứ hai quyết định chất lượng trà shan tuyết: Khí hậu
Cây bản địa như shan tuyết sẽ tự tiến hóa với những đặc điểm giúp chúng thích nghi tốt nhất với thời tiết ở nơi chúng sinh sống. Các đặc điểm tiến hóa này cũng liên quan tới việc tích lũy và trao đổi chất trong cây trà, tạo cho các vùng trà những hương vị khác nhau.
Yếu tố thứ ba quyết định chất lượng trà shan tuyết: Độ cao
Tương tự như khí hậu, càng lên cao không khí càng loãng, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm càng rõ rệt, đặc điểm ánh sáng cũng khác. Vậy nên cây trà càng mọc cao thì nội chất trong trà càng dồi dào để chống chọi với sự thay đổi nhanh chóng của tự nhiên.
Ngoài ra, cây mọc càng hoang dại, hay vùng càng cằn cỗi, khắc nghiệt, thì hàm lượng nội chất, dược tính sẽ càng mạnh để giúp loài cây đó có nội lực thích nghi với ngoại cảnh bất lợi. Giống như người miền núi khỏe hơn người đồng bằng, và người đồng bằng thì khỏe hơn người thành thị vậy.
Yếu tố thứ tư quyết định chất lượng trà shan tuyết: Tuổi cây
Cây càng lâu năm càng cho ra loại trà chất lượng tốt. Ông cha ta vẫn nói “gừng càng già càng cay” là thế.
Yếu tố thứ năm quyết định chất lượng trà shan tuyết: Quá trình thu hái và chế biến
Quá trình thu hái và chế biến ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng trà. Nếu hái lúc mặt trời đã lên, hái chè gặp mưa mà không được phơi sấy khô ráo trước khi chế biến, hay hái không đúng lúc búp chè ở độ ngon nhất, thì trà sẽ giảm chất lượng.
Trà làm thủ công của người dân tộc, một số loại thường bị đỏ nước, một số loại nước xanh nhưng vị lại đắng ngái, chỉ pha được 3 nước, không để được lâu chỉ được 3 - 5 tháng.
Nếu biết kết hợp kinh nghiệm dân gian với kiến thức khoa học, dây chuyền máy móc và tuân thủ đúng nguyên tắc thu hái, chế biến, trà shan sẽ giữ được nội chất tốt hơn, pha được nhiều lần nước hơn, và bảo quản được tới 1-2 năm.
.png){kind=logo}
